Ăn sashimi cá hồi: 4 tiêu tiêu chí chuẩn theo ẩm thực Nhật.

Cùng tìm hiểu cách ăn Sashimi cá hồi chuẩn vị người Nhật qua bài viết được chuyên gia của Okurimono với 20 năm kinh nghiệm cung cấp xuất khẩu đi các thị trường Nhật, Châu Âu, Đài Loan, Châu Úc.. sẽ cho các bạn đầy đủ thông tin gồm: cách chuẩn bị, sơ chế, đồ ăn kèm……..

1. 3 bước chuẩn bị không thể thiếu cho mỗi bữa ăn

Sashimi cá hồi là món ăn truyền thống của Nhật thể hiện sự khéo léo và tinh tế. Nhìn thoáng qua món ăn có vẻ dễ làm với các nguyên liệu tươi sống, tuy nhiên để có 1 bữa ăn Sashimi cá hồi chuẩn vị thì bạn không thể bỏ qua 3 bước sau đây.

1.1. Nguyên liệu chính: Cá hồi sống

Cá hồi sống quyết định độ tươi, ngon của món sashimi. Khi mua cần tìm miếng cá hồi đỏ tươi: ngoài cùng là lớp da mỏng màu bạc đến lớp mỡ trong và đến thành phần chính là phần thịt cá xếp từng lớp.

5 lưu ý để chọn được cá hồi ăn sashimi ngon:

• Chọn mua loại cá hồi chất lượng: Hiện cá hồi thì thường nhập khẩu từ Nauy. Đối với loại dùng làm sashimi thì phải chọn cá hồi đạt tiêu chuẩn VGAP, ISO 140001, BRC FOOD, ASC…
• Cắt kích thước vừa ăn: Khi sơ chế nên để ý kích thước phù hợp cho việc ăn sashimi cá hồi. Miếng cá kích thước 2x4cm dày 0,5 cm rất phù hợp cho việc thưởng thức trọn vẹn hương vị.
• Lưu ý về hạn sử dụng: Date cũng như ngày nhập khẩu là yếu tố quyết định độ tươi ngon của cá hồi. Với cá hồi tươi thì không quá 2 ngày, với cá hồi đông lạnh thì xem kỹ bao bì có bị rách, thủng, càng gần ngày sản xuất càng tốt.
• Rã đông tự nhiên với cá hồi đông lạnh: Với cá hồi đông lạnh thì phải để rã đông tự nhiên, hoặc để trước quạt gió trước khi ăn từ 15-30 phút.
• Định lượng: Trung bình 1 người ăn hết 100G cá cá hồi hoặc 1 khay đông lạnh.

1.2. Đồ ăn kèm Sashimi cá hồi

Ở Nhật, sashimi được dùng làm món khai vị đánh thức mọi cảm quan ẩm thực của người ăn do vậy, ngoài nguyên liệu chính thì đồ ăn kèm chuẩn vị là yếu tố không thể thiếu làm nên sự thành công của món ăn.

1.2.1. Nước tương

Tương chấm sashimi có 2 loại là mua sẵn hoặc tự làm:

• Nước tương mua sẵn: Đầu bảng vẫn là các loại nước tương đậu nành đóng chai hoặc gói bán sẵn: Kikkoman, Yamasa, Bell..được làm từ thành phần chính là: Đậu nành, lúa mì, muối và nước. Chai 100ml có thể dùng cho 5 người. Đây là loại được sử dụng nhiều nhất, nhập khẩu từ Sing, Thái, Nhật, đạt tiêu chuẩn VGAP..

• Nước tương tự làm: Chỉ mất 5p là có món nước tương chuẩn vị khá đơn giản: Nước tương đóng chai ½ bát + đường trắng ½ bát + rượu ngọt ½ chén, tất cả trộn đều và đun nhỏ lửa khi còn ¾ là được.

1.2.2. Lá tía tô

Lựa chọn lá xanh, tươi kích thước 3x4cm hoặc bé hơn chút. Lá phải nguyên vẹn không dập nát, nhặt sạch và rửa sạch để ráo nước.

Mỗi lát cá hồi tương ứng với 1 lá tía tô.

1.2.3. Miếng rong biển

Những loại rau và rong biển dùng kèm Shasimi được gọi chung là Tsuma. Chúng giúp điều chỉnh khẩu vị sau khi ăn, giúp diệt khuẩn.

Để ăn kèm sashimi cá hồi nên dùng miếng rong biển cuốn cơm và cắt nhỏ theo kích thước 3x4cm.

Một miếng rong biển kèm một miếng cá hồi và tía tô.

1.2.4. Gừng hồng

Gừng hồng giúp bạn quên đi hương vị món sashimi vừa ăn. Một lát gừng hồng cho vào miệng gần như gột rửa và khôi phục lại cảm giác nguyên vị của đầu lưỡi trước khi bạn ăn 1 món sashimi nào đó. 

Có 2 loại chủ yếu:

• Gừng hồng túi: Thành phần là gừng non, đường trắng, giấm, muối, chanh và củ dền. An toàn vệ sinh và đa dạng khẩu vị, có bán tại siêu thị.
• Gừng hồng tự làm: Gừng non thái mỏng luộc lên cùng với nước màu củ rền rền và giấm sẽ cho bạn một món muối đầy màu sắc và hương vị.

1.2.5. Mù tạt

Nét đặc trưng gia vị Nhật Bản trong ăn sashimi với mù tạt xanh (wasabi).

Có nhiều loại mù tạt nhưng trong cách ăn sashimi thì không thể thiếu mù tạt xanh, đó là 1 gia vị cân bằng tuyệt vời với đồ hải sản sống: Khử tanh và kích thích vị giác.

Bạn có thể có 2 lựa chọn:

• Mù tạt đóng gói: Thành phần chủ yếu từ hạt cải, được sản xuất công nghiệp nhập khẩu từ Nhật, Sing, Thái.Thái., để lâu và bảo quản dễ.
• Mù tạt tự làm: Một số nhà hàng tự làm mù tạt, hương vị rất chân thực tuy nhiên không để được lâu và bảo quản khó khăn.

1.3. Đồ uống đi kèm

Là một món ăn không dễ gì kết hợp với đồ uống có cồn, những quy định khắt khe dựa trên khoa học cũng như truyền thống tạo cho món sashimi một khung đồ uống cũng đặc trưng không kém.

Cũng như gừng hồng, rượu làm sạch vị tanh và tôn lên hương vị món ăn kế tiếp.

1.3.1.  Rượu vang trắng

Là sự kết hợp tuyệt vời cho món ăn nhiều đạm khi dùng với rượu vang trắng. 

4 lưu ý cho bạn khi dùng rượu vang trắng ăn kèm sashimi cá hồi:

• Dùng rượu xuất xứ: Chile, Pháp, Tây Ban Nha..
• 4 người 1 chai 750ml.
• Chọn rượu từ 9-12 độ.
• Nên uống trước và sau khi ăn sashimi.

1.3.2.  Rượu sake

Người Nhật thường thưởng thức Sashimi với rượu sake, đây được xem là thức uống không thể thiếu khi ăn sashimi.

3 lưu ý với rượu sake khi ăn sashimi cá hồi

• Uống lạnh 10-15 độ
• Chọn rượu từ 15-16 độ
• Nên uống trước và sau khi ăn sashimi.

2. 5 bước ăn sashimi cá hồi đúng cách 

Ăn là một nét văn hóa của đất nước mặt trời mọc. Sashimi cá hồi là món ăn được chế biến tỉ mỉ, tinh tế từ lát cá đến những gia vị ăn kèm.

Vậy ăn làm sao mới là chuẩn để cảm nhận được trọn vị của ngon của món ăn này? Cùng Okurimono khám phá ngay nhé.

• Bước 1: Dùng đũa gắp 1 miếng cá hồi đã được sơ chế cắt lát vừa ăn đặt lên trên miếng rong biển, sau đó đặt lên trên 1 lá tía tô
• Bước 2: Thêm 1 chút mù tạt lên trên miếng cá hồi
• Bước 3: Dùng đũa hoặc ngón tay kẹp miếng sashimi cá hồi lại, chấm qua nước tương
• Bước 4: Đưa lên miệng và thưởng thức. Nên nhai chậm, từ từ để cảm nhận được vị tươi ngon, sự kết hợp hài hòa của gia vị cũng như khám phá kết cấu của miếng cá hồi.
• Bước 5: sau khi thưởng thức miếng “đầu tiên” có thể nhấp 1 ngụm rượu hoặc 1 miếng gừng hồng để không bị lẫn vị khi thưởng thức các miếng tiếp theo.

3. 6 lưu ý khi ăn sashimi cá hồi

Món ăn nào cũng cần phải có quy tắc và đặc biệt đó là món ăn của một dân tộc coi trọng kỷ luật như đất nước Nhật Bản.

• Rửa tay sạch trước khi ăn vì theo quan niệm của người Nhật là “ muốn ăn ngon thì phải sạch”

• Phần thịt ở bụng cá hồi là ngon nhất vì là phần béo nhất và giàu chất dinh dưỡng nhất
• Không pha lẫn mù tạt vào nước tương.
• Đưa phần cá không có Wasabi vào lưỡi trước để vị giác cảm nhận hương vị chuẩn mực của miếng Sashimi
• Đừng dùng quá nhiều Wasabi cũng như chấm quá nhiều nước tương
• Thưởng thức nguyên miếng sashimi. 

4. 5 câu hỏi khi ăn cá hồi sashimi.

4.1. Sashimi cá hồi chứa bao nhiêu calo?

Thông thường 100gr cá hồi sẽ cung cấp cho cơ thể khoảng 198 kcal

Cá hồi là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe con người ở mọi lứa tuổi.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng trong 100g cá hồi có chứa 6.34g chất béo omega 3, 27,84g protein; 40 IU Vitamin A, 12 mg caxi.

Nhưng ăn nhiều cá hồi cũng không phải là tốt.

Hiệp hội Tim Mỹ đã khuyến nghị rằng, mỗi người chỉ nên ăn cá hồi 1-2 lần/tuần, mỗi lần khoảng 110 gram là tốt nhất.

4.2. Bà bầu có nên ăn sashimi cá hồi không?

Cá hồi là thực phẩm vô cùng bổ dưỡng và rất tốt cho bà bầu, trong cá hồi có:

Axit béo không no – giúp thai nhi phát triển trí não và hệ thần kinh ổn định. 

Protein, Amino Axit Vitamin như A, D, Phốt pho, Magiê, Kẽm, Iốt hay Canxi sẽ giúp xương chắc khỏe.

Ngoài ra DHA giúp làm ổn định tâm trạng cho các bà mẹ bầu hoặc sau khi sinh.

Tuy nhiên Sashimi là món ăn tươi sống nên các mẹ bầu cần lưu ý không nên ăn quá nhiều.

4.3. Ăn sashimi cá hồi có tốt không?

Cá hồi là loại thực phẩm có chứa lượng axit béo, chất béo, omega-3 dồi dào rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt khi ăn sống (Sashimi) sẽ giúp giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng của cá. 

4.4. Ăn sashimi cá hồi phần nào ngon nhất?

Lưng và Bụng cá hồi là 2 phần ngon nhất để ăn sashimi, vì có tỉ lệ nạc và mỡ đều nhau đan xen, mềm thơm khi ăn có vị ngậy đặc trưng.

4.5. Cá hồi đông lạnh có ăn sashimi được không?

Câu trả lời là: Có.

Cá hồi để ăn sashimi chỉ được đánh bắt ở những vùng biển đạt tiêu chuẩn.

Vì vậy cá hồi phải được chế biến và cấp đông theo tiêu chuẩn hết sức nghiêm ngặt thì mới có thể cung cấp cho thị trường toàn cầu.

Sashimi cá hồi trang trí

Dù bạn đã từng hay chưa từng ăn sashimi cá hồi, hi vọng qua bài biết trên sẽ giúp các bạn có thêm những kiến thức văn hóa ẩm thực Nhật Bản.

Chúc các bạn ngon miệng và nhớ đừng quên lựa chọn các nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng từ Okurimono để có 1 món  hoàn hảo nhé.